Deze Junmai Daiginjo is gebrouwen volgens de traditionele Kimoto-methode. Hij werd als eerste in Japan geproduceerd met rijst die was gepolijst volgens de door Daishichi ontwikkelde “supervlakke” methode waarbij alle ongewenste componenten worden geëlimineerd. De zuivere smaak bezit een onderliggende rijkheid die een natuurlijk, elegant aroma creëert, en heeft ook een zachte textuur van opvallende delicatesse. Minowamon is de naam van een van de poorten van het kasteel van Nihonmatsu, een prachtig gebouw uit de Edo-periode. In twee opeenvolgende jaren heeft deze sake de hoogste plaats gehaald in een verkiezing door kikizakeshi (Japanse sake sommeliers) in de afdeling premium sake. Hij heeft ook meerdere gouden medailles gewonnen in competitie in de Verenigde Staten. Koel tot op 10-15 graden C. De frisse, reine smaak van Minowamon maakt het de pefecte begeleiding van de Japanse Kaiseki cuisine.“Supervlakke methode”: bij het gewone polijsten wordt veel rijst weggehaald aan de boven- en onderkant van de langwerpige korrel, zodat een ronde kern overblijft die echter deels nog onreinheden kan bevatten. Bij het supervlakke polijsten wordt aan alle kanten van de korrel precies evenveel weggepolijst, zodat een dunnere, maar nog steeds langwerpige korrel overblijft die alleen puur zetmeel bevat.Kimoto: de traditionele maar zeer bewerkelijke methode van het maken van de giststarter. Deze unieke methode houdt in dat er geen melkzuur-bacteriën van buitenaf worden toegevoegd om de gist tijdens de bereidingsfase te beschermen, maar dat deze op natuurlijke wijze worden verkregen door het met lange stokken tot puree fijnstampen van de rijst.